Pilzrezepte: Kreative Pilzgerichte
mit vielen Anregungen und Anstößen

Pilzrezepte von Pilzfreund zu Pilzfreund

Foto: Es kann losgehen! Die Steinpilze und Hexenröhrlinge sind gut gesäubert und liegen für den Bratgang bereit. Das dekoratiave Glas mit dem Bügelverschluss ist schon halbvoll mit kleinen Steinpilzen, bedeckt von Olivenöl. Das stimmungsvolle und inspirierende Foto aus der Pilzküche stammt von Olaf aus Offenbach. (Foto © Olaf F.)

(Pilzrezepte)

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Zerkleinerte Trockenspitzmorcheln veredeln jedes Pilzgericht!

Pilzfreunde kaufen aromatischen Hochgenuss beim 

Pilzhandel und Trockenpilzversand Pilze Wohlrab.

Ein bayerisches Familienunternehmen seit 1985.

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Bei vielen der hier vorgestellten Gerichte geht es um Anstöße und Anregungen

Liebe Pilzfreunde,

Pilzrezepte gehören auf einer Website über Pilze einfach dazu. Schließlich ist das Veredeln der Pilze in der Küche das Ziel nahezu aller Pilzfreunde. 

Als ich meine Website www.passion-pilze-sammeln.com im Juli 2009 ins Leben rief, hatte ich nicht mit der Präsentation von Pilzrezepten gerechnet, wie ich sie heute anbieten kann. Das habe ich den vielen Pilzfreunden zu verdanken, die mir aus eigenem Antrieb und aus eigener Freude tolle Rezepte mit ihren favorisierten Pilzen zugesandt haben.

Nicht selten waren es Küchenexperimente, die sogleich vorzeigbare Ergebnisse, also ein vollendetes Rezept, hervorbrachten. Oft aber sind es auch »kleine« Ideen, Anstöße und Tipps zur Verfeinerung von Pilzgerichten. Viele Pilzgerichte werden zwar mit ihren Zutaten, jedoch ohne Zubereitungsablauf vorgestellt, oftmals dekoriert mit einem schönen Foto. Sie sind als Anregung und Impulsgebung zu verstehen. Jedermann kann solche Vorlagen aufgreifen, kann experimentieren und individuell fortführen.

So gehört dieses Rezeptkapitel zu den Bausteinen meiner Website, die in dieser Form nicht geplant waren. Ähnlich verhielt es sich mit dem Pilzticker. Beide, Pilzticker und Pilzrezepte, haben sich in ihrer heutigen Präsentationsform aus den Wünschen und Anregungen der Pilzfreunde ergeben und entwickelt. 

Im Folgenden findet Ihr Verlinkungen zu Pilz-Rezepten oder Anregungen für eine schmackhafte Pilzküche. Sofern es sich um Rezepte handelt, die mir zugesandt wurden, wird der Einsender mit seinem Vornamen und mit seiner regionalen Herkunft genannt. 

Pilzrezepte

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• Stefan vom Pilzticker Hessen, der uns allein über 100 Pilzrezepte und Rezeptideen zugesandt hat, ist mit seinen Gerichten nicht auf dieser Seite vertreten. Ich habe ihm eine eigene Pilzküchen-Rubrik gewidmet.

Hier geht's zu Stefans Pilzküche mit seiner großen Rezeptseite

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Foto: Ein köstliches Rezept hat uns Michael aus Kronau bei Bruchsal/Baden-Württ. zugesandt. "Erinnerung an den Sommer", nennt er seine Pilz-Salat-Kreation. Der Salat besteht aus den übrig gebliebenen Salatblättern vom letzten Gartengang des Jahres. Gebratene Längsscheiben vom Flockenstieligen Hexenröhrling, liebevoll-sorgsam geschnitten, Ibericoschinken sowie ein Parmigiano-Reggiano-Käse und Ciabatta veredeln die Gartengaben zu einem unvergleichlichen Pilz-Salat-Gericht. Zu finden ist das einfache, aber leckere Gericht im Pilzticker Baden-Württemberg 16. (Foto © Michael)

Pilz-Rezepte zum Nachkochen

Klick einen der folgenden Links - und such dieses Kochlogo

Steinpilze

Tipp für große Pilzmengen: 

Steinpilzbutter herstellen

Niemals Knoblauch an Steinpilze!

4 Steinpilz-Rezepte: 

• Steinpilzsuppe
• Steinpilze klassisch
• Steinpilze Tiroler Art
• Steinpilze Tiroler Art gekrustet

Gebratene Steinpilzscheiben zu Nudeln - Heike, Nördliches Eichsfeld

Rehrücken auf Steinpilzen und Maronen in einer Weißwein-Pfeffer-Kräuter-Rahmsauce mit selbst gemachtem Rotkohl und Knödeln - Heike, Nördliches Eichsfeld

Fladenbrot mit Rehstreifen und Steinpilzen - Heike, Nördliches Eichsfeld

Steinpilz-Pesto - Leonie, Freiburg i. Br.

Sommersteinpilze nach original thailändischer Art - Michael, Kronau

Tipp: Köstliche Sommersteinpilze, auf offenem Holzfeuer gebraten - Heike, Nördliches Eichsfeld

Husarenbraten mit Sommersteinpilzen - Margit und Oliver, Nahe-Land

Gefüllte Steinpilze nach Vuillemot, Historisches Rezept - Heike, Nördl. Eichsfeld

Schlutzkrapfen - Tiroler Krapfen, gefüllt mit Steinpilzen, Spinat und Frischkäse - Hans, Unterhaching

Graupensuppe mit Bohnen und gebratenen Steinpilzen - Patrick, Schwäbisch-Fränkischer Wald

Steinpilzbutter - Anja Sch., Lennestadt, Tageseintrag vom 15. August 2017

Steinpilzbutter - Heike, Eichsfeld, Tageseintrag vom 11. Juli 2021

Steinpilzpastete - Uta W., Berlin

Eingelegte Steinpilze nach italienischer Art - Massimo, Frankfurt/M.

Steinpilze und Pfifferlinge an Hühnchenbrustfilet - Margit und Olli, Rheinland-Pfalz

Steinpilze an Wolfsbarschfilet - Jens, Landkreis Hildesheim

Steinpilzcarpaccio - Nora, Vorarlberg/Österreich

Steinpilzcarpaccio mit 5 Sorten Tomaten und Walnussbaguette - Angie u. Christian, Region Augsburg

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Foto: Ein Traum von Steinpilzen! Sie prangen regelrecht in der Porzellanschüssel, einladend, als warteten sie schon darauf, verarbeitet zu werden. Die Hell-Dunkel-Effekte machen die prachtvollen Exemplare noch appetitlicher. (Foto © Alinchen)

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Pfifferlinge

Tipp für große Pilzmengen:

Pfifferlingsbutter herstellen

5 Pfifferlingsgerichte:

• Pfifferlings-Kartoffelsuppe »Gehnbergtraum«
• Kartoffel-Pfifferlings-Auflauf-Gratin für 2 Personen
• Klöße mit Pfifferlingen
• Pikanter Pfifferlings-Kartoffelsalat
• Pfifferlings-Hackbrötchen (alle Brigitte Debus, Wallau, Hessen)

Flammkuchen Deluxe mit Pfifferlingen - Hans, Schwarzwald

Herbstliche Variation von der Hähnchenbrust an Süßkartoffel und Feldsalat mit gebratenen Pfifferlingen und gerösteten Mandeln - Michael, Kronau

Italienische Vorspeise mit Pfifferlingen und Coppa - Hans, Schwarzwald

Pfifferlinge und Steinpilze an Hühnchenbrustfilet Margit und Olli Lindemann, Rheinland-Pfalz

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Von A - Z:

Austernpilze

6 Austernpilz-Rezepte:

• Adventsessen mit fritierten Austernpilzen
• Austernpilze mit Feldsalat
  
• Snack mit Austernpilzen und Knoblauchdip
• Eichblattsalat mit Austernpilzen
• Kartoffelauflauf mit Austernpilzen
• Gebratene Austernpilze mit Lauch

Maccheroni und Austernpilze in einer Zitronen-Curry-Rahmsoße mit Walnüssen - Thomas, Karlsruhe

Austernpilze Knoblauch auf knusprigen Schweinelachssteaks mit Naheländischen Bratkartoffeln und Endiviensalat - Margit und Olli Lindemann, Rheinland-Pfalz

Austernpilze mit Kartoffelscheiben - Margit und Olli Lindemann, Rheinland-Pfalz

Brätlinge

3 Brätlingsgerichte: Gebratene Brätlinge nach Veronika Roider, Brätlinge rustikal, Rohe Brätlinge

Büschelige Raslinge

In Essigaufguss oder gebraten - Dieter, Österreich

Champignons

Duett von Kupferbraunen Wiesenchampignons und Großsporigen Champignons im Bierteig und gemischtem Salat mit Mango zu einem Kürbissüppchen - Michael, Kronau

Eingelegte Pilze

Marinierte Mischpilze im Essigsud für kalte Winterabende. Klassisches Einweckrezept - Johannes, Odenwald

Flockenstielige Hexenröhrlinge

Flocki-Pesto - Leonie, Freiburg i. Br.

Kartoffelgratin mit Flockenstieligen Hexenröhrlingen - Agnes, Braunschweiger Umland

Erinnerung an den Sommer - Flockenstieliger Hexenröhrling mit Pilzsalat - Michael, Kronau

Ziegenkäsequiche mit Schusterpilzen (Flockenstieligen Hexenröhrlingen) - Margarete, Landkreis Darmstadt-Dieburg

Habichtspilze

Hirschling sauer - Ein altbairisches Habichtspilz-Rezept, überliefert von Karl Berchtold

Hexenei (Stinkmorchel)

Appetitmacher (Amuse Gueule) nach französischer Art mit Demo-Fotos - Oliver, Landkreis Emmendingen

Hexeneier wie Fave (Dicke italienische Bohnen) - Sandro, Neustadt an der Aisch

Krause Glucke

Krause Glucke mit Försterfrikadellen - Sven, Landkreis Karlsruhe

Leistlinge

Lammfilet in Cognacleistlingen an Bohnengemüse - Michael, Kronau

Maipilze

Kräftiges Maipilzvesper - Michael, Kronau

Maipilzgericht »Maienlust« Ein Delikates Brot-Pilz-Gericht - Karl Berchtold, Gauting

Maipilze, süß-sauer eingelegt - Pietro, Berner Oberland

Mischpilze

Kartoffelbuchteln auf rahmigem Pilzragout - Angie und Christian, Region Augsburg

Mischpilze auf groben türkischen Rinder-Lammbratwürsten mit Bratkartoffeln - Margit u. Olli Lindemann, Rheinland-Pfalz

Wachteln an Pilz-Kastaniensauce - Michael, Kronau

Mischpilzpfanne mit Winzersteaks und Hühnchenspießen - Margit u. Olli Lindemann, Rheinland-Pfalz

Spaghetti mit Basilikum-Pilz-Sahnesoße - Torben, Karlsruhe

Pilzschaumsuppe mit karamellisiertem Gemüse - Felix P., Ruhrgebiet

Sommerpilzpfanne klassisch - Margit und Olli Lindemann, Rheinland-Pfalz

Mischpilzeintopf süß-sauer oder kräftig gewürzt - Sven, Landkreis Karlsruhe

Morcheln

Foto: Ein herrlicher Vorgeschmack auf die Pilzsaison ist diese Feine Spargelcrèmesuppe mit Spitzmorcheln, Spargelbruchstücken und Croutons von Stefan aus dem Main-Kinzig-Kreis. (Foto © Stefan)

Soufflé-Omelett mit flambierten Speisemorcheln und Prachtbecherlingen, dazu Rucola mit einem Honig-Feige-Senf Dressing - Thomas, Karlsruhe

3 Morchelrezepte: Morcheln natur pur, Gefüllte Morcheln altbayrisch, Morcheln an Ochsenfleisch

Klöße aus Morcheln und Schuppigem Porling - Michael, Kronau

Wildschweinrücken in Morchelsoße - Michael, Kronau

Reizker

Reizkerknödel mit Pilzrahmsoße zu beliebigem Wildgericht - Kerstin, Rems-Murr-Kreis

Reizker, eingelegt nach mediterraner Art - Michael, Kronau

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Foto rechts: Steinpilze und Pfifferlinge an Hühnchenbrustfilet: Wem läuft das nicht das Wasser im Mund zusammen? Margit und Olli aus dem Nahe-Land (Rheinland-Pfalz) haben dieses leckere, bodenständige und einfach nachzukochende Pilzgericht kreiert. Ihr findet es auf dieser Seite unter "Steinpilze" und unter "Pfifferlinge". (Foto © Margit)

(Pilzrezepte)

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Riesenporling

Ein Lob der Brühe vom jungen Riesenporling (Tageseintrag 7. August 2017) - Gisela, Hannover

Schuppige Porlinge

Brühe oder Fond aus Schuppigen Porlingen herstellen (Tageseintrag 3. April 2017) - Robert (Murnau)

Schwefelporling

Antipasti vom Schwefelporling mit einem mediterranen Grillspieß von der Rehkeule - Heike, Nördliches Eichsfeld

Thaicurry vom Schwefelporling - Michael (Kronau)

Schwefelporling mit Hühnerfrikassee auf Reis (Tageseintrag vom 21. Mai 2021) - Thomas (Karlsruhe)

Semmelstoppelpilze

Försterpfanne mit Kräuterbaguettes - Margit und Olli (Nahe-Land, Rheinland-Pfalz)

Antipasti mit Semmelstoppelpilzen - Heike, Nördliches Eichsfeld

Täublinge

Vorspeise von Forellen und Grünfelderigen Täublingen 

Grünfelderige Täublinge an Spinatsalat

Täublingssaft 

Totentrompeten (Herbsttrompeten), Trompetenpfifferlinge, Graue Leistlinge

Rehroulade, gefüllt mit einer Farce aus Herbsttrompeten, Trompetenpfifferlingen und Grauen Leistlingen mit karamellisiertem Portweinrotkohl und Speckknödeln - Heike, Nördliches Eichsfeld

Spätherbstliche Antipasti aus Totentrompeten und Semmelstoppelpilzen - Hans (Schwarzwald)

Trüffeln

Gourmet-Tipp:

Trüffelbutter herstellen

Dekadenz in der Pilzküche: Sommertrüffeln, verquirlt mit Eiern (Brouillade aux Truffes) - Heike, Nördl. Eichsfeld, Thüringen

Strammer Max Deluxe mit Wachteleiern, kalt geräuchertem Wildsaupfefferschinken und Trüffelspänen als Topping - Heike, Nördl. Eichsfeld, Thüringen

Rehrücken in einer Reh-Portwein-Jus mit Sommertrüffeln und Kartoffelstampf mit Trüffeln - Heike, Nördl. Eichsfeld, Thüringen

Pochiertes Ei auf Parmesanrösti mit Trüffel in Portwein und Trüffelsahne - Heike, Nördl. Eichsfeld, Thüringen

Damwildrücken mit getrüffeltem Stampf und einem Trüffelcrèmesüppchen - Heike, Nördl. Eichsfeld, Thüringen

Feine Bandnudeln mit Trüffelrahmsoße - Heike, Nördl. Eichsfeld, Thüringen

Winterrüblinge

Schaumiges Winterrüblings-Crèmesüppchen Thomas (Ettlingen/Karlsruhe)

Winterrüblingssuppe mit karamellisierten Esskastanien Manfred (Berlin)

Originelles aus Wald & Feld

Schlehenlikör für den Heiligen Abend u. Silvester - Hans (Schwarzwald)

Zu Stefans Rezeptsammlung

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