Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese:
Ein tolles Rezept von Pilzfreund Felix





Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese:

Dieses tolle Rezept hat uns Pilzfreund Felix aus dem Ruhrgebiet zugesandt. Dabei gebührt nicht nur dem wirklich hochwertigen Rezept Anerkennung.

Der Autor ist bereits 70 Jahre alt! Und versichert, im hier vorliegenden Fall zum ersten Mal überhaupt ein Rezept schriftlich festgehalten zu haben.

Es ist nicht in fünf Minuten gekocht - aber es lohnt sich voll und ganz!

Weil einige frische Kräuter benötigt werden, empfiehlt es sich, die Suppe im Sommer zu realisieren. Die Pilzarten sind gewiss variabel und können nach Gusto gewählt werden.

Herzlichen Dank für das Rezept und Deine Mühe, lieber Felix!

(Foto © Felix P.)


Rezept Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese

Zutaten (für 3 Personen)


  • 6 - 7 mittelgroße Reizker, 2 Schopftintlinge, 1 Marone, geschnitten/gehackt in 4-5 mm große Stückchen
  • Mangold rot und gelb
  • 1 dünne Stange Rhabarber und 1 Frühlingszwiebel, je 20cm lang, in Scheibchen geschnitten
  • 1 halbes Blatt Mangold rot, in Streifen geschnitten
  • 1 mittelgrpße Möhre, in Stäbchen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Pfefferminzblätter
  • 1 Blatt Zitronenverbene (schwierig zu bekommen)
  • Ingwer, frisch oder als Pulver
  • Piripiri
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Eigelb
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Pfeffer & Salz
  • 1 EL kleine Ananasstückchen aus der Dose
  • 1EL Pinienkerne
  • 1 EL Pistazienkerne
  • 5 Stängel Schnittlauch
  • 2 Blüten Kapuzinerkresse
  • Borretsch
  • Gemüsefond

(Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese)


Zubereitung

Pilze in 350 ml Wasser 3 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsefond abschmecken.

Sämtliches Gemüse in 500 ml Wasser kochen und mit Salz abschmecken. Gemüse abschütten, Wasser auffangen.

Gemüsekochwasser und Pilzkochwasser mit den Pilzen mischen.

Ein Teenetz füllen mit 1 Knoblauchzehe, 2 Pfefferminzblättern, 1 Blatt Zitronenverbene. In das Kochwasser mit den Pilzen hängen und 2 Minuten mitkochen.

Suppe mit Piripiri oder Ingwer abschmecken, für die Farbe 1 TL Kurkuma zugeben.

In einem Messbecher 1 Eigelb mit 200 ml Schlagsahne verrühren und
langsam  in die Suppe geben. Mit einem Rührstab die Suppe schaumig rühren.

Zu dem Gemüse 1 El Ananasstückchen aus der Dose zufügen und vermengen.

In einer Bratpfanne 1 EL Zucker schmelzen (Vorsicht, erst geht es langsam,
dann von hellbraun auf schwarz sehr schnell). Wenn er flüssig und hellbraun ist,
abgetropftes Gemüse dazugeben und verrühren.

1 EL Pinienkerne und 1 EL halbierte Pistazien anrösten und dem karamellisierten Gemüse hinzugeben.

Dekoration

In der Tellermitte das Gemüse anhäufeln und die Suppe ringsherum zugießen.
Mit 5 Stängeln Schnittlauch und je 2 Blüten Kapuzinerkresse und ein wenig Borretsch dekorieren.

Ich habe versucht, die Deko zu frittieren, erzielte jedoch kein gutes Ergebnis. Besser roh lassen.

Mit freundlichem Gruß Felix"


Zurück zu Pilzrezepte zum Nachkochen

Von Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese zurück zu Passion Pilze sammeln Home Page


Das Neueste

  1. Pilz-Ticker-Bayern

    Oct 03, 23 03:47 PM

    Steinpilze und Pfifferlinge; Foto Christoph 3.10.23
    Pilz-Ticker-Bayern: Das Pilzaufkommen im Freistaat

    mehr »

  2. Pilz-Ticker-Bawue (Baden-Wuerttemberg)

    Oct 03, 23 02:22 PM

    Kleine Röhrlingsparade; Foto Heiko 3.10.23
    Pilz-Ticker-Bawue: Das aktuelle Pilzaufkommen im Ländle

    mehr »

  3. Pilz-Ticker-NRW

    Oct 03, 23 02:16 AM

    Maronenteller mit Rotkappe; Foto Michael 2.10.23
    Pilz-Ticker-NRW: Welche Pilze derzeit in Nordrhein-Westfalen wachsen

    mehr »

  4. Pilz-Ticker-Niedersachsen

    Oct 01, 23 09:33 AM

    Schöner Pilzkorb mit Parasole; Foto Uwe 30.9.23
    Pilz-Ticker-Niedersachsen: Das aktuelle Pilzaufkommen

    mehr »

  5. Pilz-Ticker-RP (Rheinland-Pfalz)

    Oct 01, 23 07:59 AM

    Pfifferlinge und Steinpilze; Foto Jürgen 30.9.23
    Pilz-Ticker-RP: Das aktuelle Pilzaufkommen in Rheinland-Pfalz

    mehr »

  6. Pilz-Ticker-Schweiz

    Oct 01, 23 04:49 AM

    Ein toller voller Pilzkorb; Foto Martin 30.9.23
    Pilz-Ticker-Schweiz: Neue Funde aus den Schweizer Kantonen

    mehr »

  7. Pilz-Ticker-Sachsen

    Oct 01, 23 02:30 AM

    Voller Korb im Kiefernwald; Foto Volkmar 30.9.23
    Pilz-Ticker-Sachsen: Welche Pilze wachsen aktuell in Sachsen?

    mehr »

  8. Pilz-Ticker-Hessen

    Sep 26, 23 09:36 AM

    Fund mit Schafporlingen; Foto Jörn 25.9.23
    Pilz-Ticker-Hessen: Das aktuelle Pilzaufkommen in Hessen

    mehr »



Zuchtpilze immer beliebter

Hawlik Limonenseitling

Trockene Wälder, wochenlang kaum oder gar keine Pilze... Das muss nicht sein! Mit der vorzüglichen Pilzbrut von Hawlik hat das ein Ende. Wie wäre es z. B. mit köstlichen Limonenpilzen




Ein toller
Blog von

Ausgefallene Pilzgerichte wie Kaffee mit Reishi, Steinpilze im Kichererbsen- und Kartoffelpürree, Sammel- und Gesundheitstipps und vieles mehr: Hier geht's zum genussvollen Stöbern in Wohlrabs Pilzreich



Pilzbücher



Meine ersten 10 Pilze genau kennenlernen

Mit Gütesiegel und empfohlen für Einsteiger von der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (DGfM)




Mit Pilzsammlern
in Deutschland unterwegs


14 Reportagen von der Pilzsuche aus Wäldern, Feldern und in Wohnnähe




Pilze, Holzkasten, Bollerwagen


Meine Kindheit im Dorf der 60er Jahre, als die Selbstversorgung noch den Alltag bestimmte




Sehr lehrreich, gründlich und liebevoll!


Ein außergewöhnliches und mitreißendes Pilzbuch! Toll für den Einstieg in die Pilzpassion, ideal für junge Pilzfreunde!




Jürgen Guthmanns Enzyklopädie der Heilpilze


DIN-A-4-Format; 425 Seiten; Darstellung von über 100 Heilpilzen mit ihren bioaktiven Inhaltsstoffen; Liste: Für welche Krankheiten sich die 16 gebräuchlichsten Heilpilze eignen; 250 Farb- und 230 Strichbilder; 1600 Zitate aus der Originalliteratur.

Zur Buchbesprechung