Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese:
Ein tolles Rezept von Pilzfreund Felix

Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese:

Dieses tolle Rezept hat uns Pilzfreund Felix aus dem Ruhrgebiet zugesandt. Dabei gebührt nicht nur dem wirklich hochwertigen Rezept Anerkennung.

Der Autor ist bereits 70 Jahre alt! Und versichert, im hier vorliegenden Fall zum ersten Mal überhaupt ein Rezept schriftlich festgehalten zu haben.

Es ist nicht in fünf Minuten gekocht - aber es lohnt sich voll und ganz!

Weil einige frische Kräuter benötigt werden, empfiehlt es sich, die Suppe im Sommer zu realisieren. Die Pilzarten sind gewiss variabel und können nach Gusto gewählt werden.

Herzlichen Dank für das Rezept und Deine Mühe, lieber Felix!

(Foto © Felix P.)

Rezept Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese

Zutaten (für 3 Personen)

• 6 - 7 mittelgroße Reizker, 2 Schopftintlinge, 1 Marone, geschnitten/gehackt in 4-5 mm große Stückchen
• Mangold rot und gelb
• 1 dünne Stange Rhabarber und 1 Frühlingszwiebel, je 20cm lang, in Scheibchen geschnitten
• 1 halbes Blatt Mangold rot, in Streifen geschnitten
• 1 mittelgrpße Möhre, in Stäbchen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Pfefferminzblätter
• 1 Blatt Zitronenverbene (schwierig zu bekommen)
• Ingwer, frisch oder als Pulver
• Piripiri
• 1 TL Kurkuma
• 1 Eigelb
• 1 Becher Schlagsahne
• Pfeffer & Salz
  
• 1 EL kleine Ananasstückchen aus der Dose
• 1EL Pinienkerne
• 1 EL Pistazienkerne
• 5 Stängel Schnittlauch
• 2 Blüten Kapuzinerkresse
• Borretsch
• Gemüsefond

(Pilzschaumsuppe mit Karamellgemuese)

Zubereitung

Pilze in 350 ml Wasser 3 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsefond abschmecken.

Sämtliches Gemüse in 500 ml Wasser kochen und mit Salz abschmecken. Gemüse abschütten, Wasser auffangen.

Gemüsekochwasser und Pilzkochwasser mit den Pilzen mischen.

Ein Teenetz füllen mit 1 Knoblauchzehe, 2 Pfefferminzblättern, 1 Blatt Zitronenverbene. In das Kochwasser mit den Pilzen hängen und 2 Minuten mitkochen.

Suppe mit Piripiri oder Ingwer abschmecken, für die Farbe 1 TL Kurkuma zugeben.

In einem Messbecher 1 Eigelb mit 200 ml Schlagsahne verrühren und
langsam  in die Suppe geben. Mit einem Rührstab die Suppe schaumig rühren.

Zu dem Gemüse 1 El Ananasstückchen aus der Dose zufügen und vermengen.

In einer Bratpfanne 1 EL Zucker schmelzen (Vorsicht, erst geht es langsam,
dann von hellbraun auf schwarz sehr schnell). Wenn er flüssig und hellbraun ist,
abgetropftes Gemüse dazugeben und verrühren.

1 EL Pinienkerne und 1 EL halbierte Pistazien anrösten und dem karamellisierten Gemüse hinzugeben.

Dekoration

In der Tellermitte das Gemüse anhäufeln und die Suppe ringsherum zugießen.
Mit 5 Stängeln Schnittlauch und je 2 Blüten Kapuzinerkresse und ein wenig Borretsch dekorieren.

Ich habe versucht, die Deko zu frittieren, erzielte jedoch kein gutes Ergebnis. Besser roh lassen.

Mit freundlichem Gruß Felix"

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