Veronika Roiders Braetlingsgericht:
Ein wahres „Gedicht“



Das Erfolgsgeheimnis: Brätlinge immer ganz lassen! 

Das Geheimnis eines perfekten Braetlingsgerichtes kennt Veronika Roider, ohne großartig betreffende Literatur gelesen zu haben. 

„Man muss den Pilz immer ganz lassen, ihn ja nicht zerschneiden. Das hieße, die wertvolle Milch zu verschenken und den Pilz seines Aromas zu berauben. Erst wenn die Brätlinge in der Pfanne halb gar sind, schneide ich sie auf. Dann läuft die köstliche Milch in die Soße. Etwas Besseres gibt es nicht.“

Der Brätling (Lactarius volemus) verdankt seinen herausragenden Wert tatsächlich seiner köstlichen Milch: aus kleinen Wunden oder Bruchstellen vor allem am Hut tropft oder quillt die für Milchlinge üblicherweise scharf-bittere, bei Brätlingen jedoch milde bis süßliche weiße Milch in beachtlicher Menge. Sie wird an der Luft meist braunfleckig.

Veronika Roiders Brätlinge sind in ihrem Hause seit ihren Kindheitstagen ein „Gedicht.“



Braetlingsgericht 1:

Gebratene Brätlinge nach Veronika Roider




Zubereitung:

Die Brätlinge putzen und - nur bei Bedarf - waschen. Bei größerer Pilzmenge in eine Reine, bei kleinerer in eine Pfanne Sahne je nach gewünschter Soßenmenge geben. Dann pfeffern und salzen.

Die Brätlinge hineinlegen. In der Backröhre bei 150 bis 180 Grad 30 Minuten backen. Große Brätlinge erst jetzt halbieren. Während der nächsten 15 Minuten die Sahne-Brätlings-Soße zwei bis drei Mal mit einer Schöpfkelle über die Pilze geben.

Die Pilze serviert man mit der Soße über Salzkartoffeln.

Pilzfreund Reinhold ergänzt am 5. September 2013:

"Hallo,

ich habe heute Brätlinge nach dem Rezept von Frau Roider gemacht. Habe noch zwei Kiefernreizker beigegeben. Die Reizker fertiggaren - und dann erst aufschneiden. Ich muss sagen: Die Reizker schmecken fast noch besser als die Brätlinge." 



Brätlings-Gericht 2:

Brätlinge rustikal




Wer Brätlinge auf offenem Herd in der Pfanne braten möchte, muss sie scharf (heiß) braten. Nur so kommt der Wohlgeschmack auch wirklich zur Geltung. Auch hier gilt die Regel, dass junge Hüte unzerteilt verwendet werden sollen. Unter großer Hitze entfaltet die eingeschlossene Milch ihren vollen Charakter.

Man gibt die Pilze, die man zurückhaltend pfeffert und salzt und wahlweise mit Sahne ablöscht, auf getoastetes Graubrot. Als frisches Kraut bietet sich dezent verteilte Petersilie an. Alle anderen, vor allem südliche Kräuter, würden das herrliche Aroma der Pilze unverzeihlich überdecken.



Braetlingsgericht 3

Rohe Brätlinge




Brätlinge zählen zu den wenigen Pilzen unserer Breiten, die man roh verzehren kann. Das gilt aber nur für junge oder jüngere Exemplare. Denn überständige, also alte, verweigern sich von selbst durch ihren strengen Geruch nach Hering, der schon auf den dann tranigen Geschmack hinweist.

An dieser Stelle sei auf die statistisch zwar geringe, jedoch mögliche Übertragungsgefahr des Fuchsbandwurmes hingewiesen.

Traditionsbewusste Pilzsammler im Bayerischen Wald und im Böhmerwald kennen die Exklusivität des Augenblicks, wenn sie bei einer Rast zu einer Scheibe Brot in einen leicht gesalzenen rohen Brätling beißen. Dies ist, zusammen mit dem vollen Genuss des Waldes, eine hoch exklusive Brotzeit.


Zurück von "Roiders Braetlingsgericht..." zum Porträt Veronika Roider

Zurück zur Fortsetzung des Porträts Veronika Roider

Zurück zu Passion Pilze sammeln Home Page


Das Neueste

  1. Pilz-Ticker-Hessen

    Oct 14, 24 10:41 AM

    Stephan mit Steinpilz beim Zieleinlauf; Foto Privat 12.10.24
    Pilz-Ticker-Hessen: Welche Pilze derzeit im Bundesland Hessen wachsen

    mehr »

  2. Pilz-Ticker-RP (Rheinland-Pfalz)

    Oct 14, 24 10:00 AM

    Herbstpilzmischung; Foto Peter 13.10.24
    Pilz-Ticker-RP: Das aktuelle Pilzaufkommen in Rheinland-Pfalz

    mehr »

  3. Pilz-Ticker-Bawue (Baden-Wuerttemberg)

    Oct 14, 24 07:26 AM

    Schleiereule; Foto Armin A. 14.10.24
    Pilz-Ticker-Bawue: Aktuelle Pilzfunde im Ländle

    mehr »

  4. Pilz-Ticker-Niedersachsen

    Oct 13, 24 03:37 PM

    Korb mit Edelreizkern; Foto Martina 13.10.24
    Pilz-Ticker-Niedersachsen: Das aktuelle Pilzaufkommen

    mehr »

  5. Pilz-Ticker-Brandenburg

    Oct 13, 24 10:05 AM

    Steinpilz vor Lichteinfall; Foto Frank 12.10.24
    Pilz-Ticker-Brandenburg: Endlich viele herrliche Steinpilze im Barnim

    mehr »

  6. Pilz-Ticker-Thueringen

    Oct 13, 24 05:35 AM

    Steinpilzkorb neben einem prachtvollen teinpilz; Foto Barbara 12.10.24
    Pilz-Ticker-Thueringen: Barbara bei Ilmenau: «Der Wald steht im Pilztaumel»

    mehr »

  7. Pilz-Ticker-Bayern

    Oct 13, 24 02:25 AM

    Collage mit Rotkappen, Steinpilzen und Maronen; Foto Andreas 12.10.24
    Pilz-Ticker-Bayern: Das Pilzaufkommen in den Wäldern des Freistaates

    mehr »



Zuchtpilze werden immer beliebter

Hawlik Limonenseitling

Trockene Wälder, wochenlang kaum oder gar keine Pilze... Das muss nicht sein! Mit der vorzüglichen Pilzbrut von Hawlik hat das ein Ende. Wie wäre es zum Beispiel mit köstlichen Limonenpilzen




Ein toller
Blog von

Ausgefallene Pilzgerichte wie Kaffee mit Reishi, Steinpilze im Kichererbsen- und Kartoffelpürree, Sammel- und Gesundheitstipps und vieles mehr: Hier geht's zum genussvollen Stöbern in Wohlrabs Pilzreich



Pilzbücher,
 Pilzmesser
& Pilzkörbe



#Anzeige

Riesenauswahl an neuen Pilz-, Wald-, Beeren- und Kräuterbüchern

Pilze sammeln zubereiten
Hier geht es zu unzähligen Neuerscheinungen für Pilz-, Wald- und Gartenfreunde


#Anzeige

Ein tolles Buch
über Morcheln, übersichtlich und sehr lehrreich

Gerber Morchelbuch

Besonders für Einsteiger in die faszinierende Morchelsuche geeignet!




#Anzeige

200 Pilzmesser
zur Auswahl

Pilzmesser mit Bürste
Finde unter 200 Pilz-
messern deinen Favoriten



#Anzeige

Gute Pilzkörbe
aus Weidenruten

Pilzkorb
Such' dir hier deinen schönen und zweckmäßigen Pilzkorb aus