Stefans Rezeptsammlung - Alle Gerichte
aus seiner gehobenen Pilzkueche
Stefans Rezeptsammlung
Foto: Ein Festival für die Sinne und den Gaumen ist dieses Asche-Aged-Rumpsteak mit Bronzeröhrlingen und Pfifferlingen an knackig frischem Salat. Stefan zauberte es am 21. Juni 2019 auf die Teller. (Foto © Stefan)
Die Rezepte sind nach Pilzarten geordnet und auf die jeweiligen
Seiten verlinkt, teils auf Pilzticker-Seiten, teils auf reine Rezeptseiten.
Steinpilze
Herbstharmonie mit schnell zubereiteten Steinpilz-Crostini
Carpaccio vom Steinpilz mit selbstgebackenem Ciabatta und Steinpilzbutter
Dreierlei Filet vom Schwein mit gebratenen Steinpilzen und selbstgemachten Spätzle mit einer Pilzrahmsauce
Improvisation von Soufflés mit einem mittlelgroßen Steinpilz und einer halben Burgundertrüffel
Kräftige Rinderbrühe mit Leberspätzle, Flädele und Steinpilz-Butterklößchen
Lasagne mit Mangold, Hackfleisch, Steinpilzen und einer Sauce Mornay
Seezunge auf Blumenkohl mit Cashewkernen, Steinpilzen und einer Trüffelsahnesauce
Steinpilz-Pasta nach Antonio Carluccio
Steinpilzrisotto mit Kalbssteak und Rosenkohl
Steinpilzvariationen an Hähnchenbrustfilet
Bronzeröhrlinge
Bronzeröhrlinge und Pfifferlinge zu Asche-Aged-Rumpsteak, selbstgemachtem Fladenbrot & mehr
Pfifferlinge
Pfifferlinge zu einem Bio-Filetsteak vom Rind mit Rosmarinkartoffeln und Salat
Pfifferlingsomelett mit ersten reifen Tomaten, Rucola und Kräutern aus dem Garten
French Toast mit Pfifferlingen und einer Sommertrüffel nach Thuri Maag
Gebratene Pfifferlinge zu dreierlei Linsen, Spätzle und Krakauer vom Duroc-Schwein
Kartoffel-Pfifferlingscrèmesuppe mit gebratenen Pfifferlingen
Leckeres Restegericht mit Pfifferlingsgnocchi
Nudelauflauf mit frischem Spinat und Pfifferlingen
Pfifferlinge zu Tranchen vom Flat Iron und gegrillten Süßkartoffeln
Selbstgemachte Pfifferlingsgnocchi mit Ibérico Pluma und kräutiger Sahnesauce
Selbstgemachte Ravioli mit einer Füllung von Pfifferlingen und Herbsttrompeten
Foto: Eine große Leidenschaft von Stefan sind auch schnelle, köstliche Snacks. Hier sehen wir einen Wrap mit - Wiesenchampignons. Nicht selten findet man sie ein paar Tage nach einem Landregen plötzlich in Massen. Sie in einem Wrap zu veredeln ist einfach eine köstliche Idee! Siehe hier. (Foto © Stefan)
Flockenstielige Hexenröhrlinge
Hälften von Baguettebrötchen mit frischen Flockenstieligen Hexenröhrlingen und kräftigem Cheddarkäse (Tageseintrag 14.11.2020)
Ofenbaguettes mit Flockis - (Tageseintrag vom 25.8.2019)
Knackige Flockis auf selbstgemachten Allgäuer Käsespätzle
Krause Glucke
Krause Glucken an Truthahnfilets und selbstgemachten Semmelknödeln
Maipilze
Maipilze zu Tagliatelle mit einer Sahne-Kräuter-Sauce und Garnelen
Mischpilze
Morcheln
Falscher Hase, gefüllt mit Spitzmorcheln und Steinpilzen (Ein Ostergericht)
Feine Spargelcrèmesuppe mit Spitzmorcheln, Spargelbruchstücken und Croutons
Flanksteak mit Spitzmorcheln u. Zwiebeln an Gartensalat mit Käse und Oliven - Ein deftiges Gericht
Presa vom Iberico-Schwein mit Spitzmorcheln und Gnocchis in einer Esskastanien-Steinpilz-Sauce
Rinderrouladen mit zweierlei Risotto, klassisch und mit Spitzmorcheln
Parasole
Parasole mit Bandnudeln und Trüffelsauce
Semmelstoppelpilze
Herbstlicher Dinkelbagel mit Semmelstoppelpilzen und zweierlei kräftigem Cheddarkäse
Antipasti mit Semmelstoppelpilzen und Pfifferlingen. Eine Variation von Heikes Rezept - Stefan, Main-Kinzig-Kreis
Täublinge
Flammkuchen mit Täublingen und eingelegten Bärlauchknospen
Grünfelderige Täublinge mit einer Sommertrüffel zu Filet als Carpaccio und Sommersalat
Grünfelderige Täublinge mit nussigen Unterstreichungen und feinsäuerlichen Ergänzungen
Grünfelderige Täublinge mit Steinbeißerfilet und Gnocchi auf einem Bett von Tomatensauce
Grünfelderige Täublinge zu Saiblingsfilet an Tagliatelle
Marinierte rohe Grünfelderige Täublinge an Meerbarbe mit angebratenen Pilzen gleicher Art
Speisetäublinge zu Wildkräutersalat (Tageseintrag 25.08.2019)
Totentrompeten (Herbsttrompeten)
Selbstgemachte Ravioli mit einer Füllung von Totentrompeten und Pfifferlingen
Trüffeln
Experiment um ein Asche-Aged-Trüffel-Roastbeef
Carbonara mit Trüffeln - statt mit Speck
Festliche Weihnachtsgerichte (u.a. Trüffelrisotto von der Périgordtrüffel)
Getrüffelter Mozzarella mit viererlei Tomaten und Pesto sowie einem Parmesan-Trüffel-Chip
Hackbarten, gefüllt mit Sommertrüffeln und Esskastanien zu Parmesanrösti und feiner Sahnesauce
Harmonie zwischen hochsommerlichen Gartengaben und letzten Sommertrüffeln
Improvisation von Soufflés mit einer halben Burgundertrüffel und einem mittelgroßen Steinpilz
Kartoffel-Périgordtrüffel-Risotto mit zweierlei Fisch
Köstliches mit Burgundertrüffeln in pilzarmen Sommerzeiten
Seezunge auf Blumenkohl mit Cashewkernen, Steinpilzen und einer Trüffelsahnesauce
Trüffel-Burger mit Bärlauchkapern nach Hausmacherart
Wolfsbarsch-Trüffel-Piccata an Spaghetti mit Tomatensauce
Zucchini-Burgundertrüffel-Rösti mit einer Garnele auf frischem Tomaten-Relish
Wiesenchampignons
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