Stefans Rezeptsammlung - Alle Gerichte
aus seiner gehobenen Pilzkueche


Stefans Rezeptsammlung


Foto: Ein Festival für die Sinne und den Gaumen ist dieses Asche-Aged-Rumpsteak mit Bronzeröhrlingen und Pfifferlingen an knackig frischem Salat. Stefan zauberte es am 21. Juni 2019 auf die Teller. (Foto © Stefan)




Die Rezepte sind nach Pilzarten geordnet und auf die jeweiligen

Seiten verlinkt, teils auf Pilzticker-Seiten, teils auf reine Rezeptseiten.


Stefans neueste Pilzrezepte




Steinpilze

Genuss für nasskalte Tage: Eine Blumenkohl-Maroni-Suppe mit kurz angebratenen Steinpilzen

Steinpilz-Hackbällchen zu Teigtaschen mit einer Ricotta-Rucola-Füllung und einer garteneigenen Tomatensoße

Rustikale Kartoffelrösti mit frischen Alzenauer Spätherbst-Steinpilzen

Herbstharmonie mit schnell zubereiteten Steinpilz-Crostini

Carpaccio vom Steinpilz mit selbstgebackenem Ciabatta und Steinpilzbutter

Dreierlei Filet vom Schwein mit gebratenen Steinpilzen und selbstgemachten Spätzle mit einer Pilzrahmsauce

Improvisation von Soufflés mit einem mittlelgroßen Steinpilz und einer halben Burgundertrüffel

Kräftige Rinderbrühe mit Leberspätzle, Flädele und Steinpilz-Butterklößchen

Lasagne mit Mangold, Hackfleisch, Steinpilzen und einer Sauce Mornay

Salat mit Zitronen-Buttermilch-Dressing, Garnelen und Steinpilzen, dazu knuspriges Ciabatta-Brot in Steinpilzbutter 

Seezunge auf Blumenkohl mit Cashewkernen, Steinpilzen und einer Trüffelsahnesauce

Steinpilz-Bagel

Steinpilz-Pasta nach Antonio Carluccio

Steinpilzrisotto mit Kalbssteak und Rosenkohl

Steinpilzvariationen an Hähnchenbrustfilet


Bronzeröhrlinge

Bronzeröhrlinge und Pfifferlinge zu Asche-Aged-Rumpsteak, selbstgemachtem Fladenbrot & mehr 


Pfifferlinge

Die Röstaromen und die Pfifferlinge geben dem Burgunderschmorgericht den erwünschten Pfiff

Eine Pfifferlingslasagne mit Hackfleisch, Cheddarkäse und cremiger Kräutersauce

Schmackhaft-herzhafte Pfifferlinge zu Eismeersaibling und lauwarmem Kartoffelsalat

Bevor die Morcheln kommen: Käse-Bärlauch-Knödel mit Hähnchengeschnetzeltem an einer Pfifferlings-Rahmsauce

Spaghetti mit einer feinen Gorgonzolasauce, Pistazien-Crunch und gebratenen Pfifferlingen

Pappardelle an einer Pfefferrahmsauce mit Pfifferlingen und kurzgebratenen Rindfleischstreifen vom Metzgerstück

Pfifferlinge zu einem Bio-Filetsteak vom Rind mit Rosmarinkartoffeln und Salat

Pfifferlingsomelett mit ersten reifen Tomaten, Rucola und Kräutern aus dem Garten

French Toast mit Pfifferlingen und einer Sommertrüffel nach Thuri Maag

Deftiges für verregnete Herbsttage: Gebratene Pfifferlinge zu dreierlei Linsen, Spätzle und Krakauer vom Duroc-Schwein

Hähnchenbrustfilet mit frischen Pfifferlingen und einem Steinpilz in einer Demi-Glace-Sahnesoße auf Tagliatelle

Kartoffel-Pfifferlingscrèmesuppe mit gebratenen Pfifferlingen

Leckeres Restegericht mit Pfifferlingsgnocchi

Nudelauflauf mit frischem Spinat und Pfifferlingen

Pfifferlinge zu Tranchen vom Flat Iron und gegrillten Süßkartoffeln

Selbstgemachte Pfifferlingsgnocchi mit Ibérico Pluma und kräutiger Sahnesauce

Selbstgemachte Ravioli mit einer Füllung von Pfifferlingen und Herbsttrompeten

Gebratene Pfifferlinge zu Bachsaibling auf frischem Gartensalat mit Parmesandressing und Fougasse-Brot


Foto: Eine große Leidenschaft von Stefan sind auch schnelle, köstliche Snacks. Hier sehen wir einen Wrap mit - Wiesenchampignons. Nicht selten findet man sie ein paar Tage nach einem Landregen plötzlich in Massen. Sie in einem Wrap zu veredeln ist einfach eine köstliche Idee! Siehe hier. (Foto © Stefan)


Flockenstielige Hexenröhrlinge

Hälften von Baguettebrötchen mit frischen Flockenstieligen Hexenröhrlingen und kräftigem Cheddarkäse (Tageseintrag 14.11.2020)

Ofenbaguettes mit Flockis - (Tageseintrag vom 25.8.2019)

Knackige Flockis auf selbstgemachten Allgäuer Käsespätzle

Ibérico-Nackensteak mit panierten und frittierten Tranchen von Flockenstieligen Hexenröhrlingen zu Camarguereis und einer Sahnesauce (Tageseintrag 30. August 2020)


Kaiserlinge

Das Experiment mit dem Lieblingspilz der römischen Kaiser: Stefan stellt die hoch edlen Kaiserlinge auf eine Stufe mit den süperben Grünfelderigen Täublingen


Krause Glucke

Krause Glucken an Truthahnfilets und selbstgemachten Semmelknödeln


Maipilze

Maipilze zu Tagliatelle mit einer Sahne-Kräuter-Sauce und Garnelen


Mischpilze

Mischpilze zu selbst gebackenem Walnussbrot und Steinpilze und Rumpsteack auf getoastetem Baguette mit Pilzbutter 


Morcheln

Maultaschen und Rostbratwürste vom Kalb mit einer Morchelrahmsauce

Rotbarsch auf Blumenkohlpüree mit einer Morchel-Maroni-Sauce und grünen Spargelspitzen

Gelbe Speisemorcheln zu Winterkabeljaufilet (Skrel), gebackenen Sesamkartoffeln, Grünem und Weißem Spargel an einer Sauce Béarnaise

Ein Ostergericht: Falscher Hase, gefüllt mit Spitzmorcheln und Steinpilzen

Feine Spargelcrèmesuppe mit Spitzmorcheln, Spargelbruchstücken und Croutons

Schön deftig soll es sein: Flanksteak mit Spitzmorcheln und Zwiebeln an Gartensalat mit Käse und Oliven

Presa vom Iberico-Schwein mit Spitzmorcheln und Gnocchis in einer Esskastanien-Steinpilz-Sauce

Rinderrouladen mit zweierlei Risotto, klassisch und mit Spitzmorcheln


Parasole

Parasole mit Bandnudeln und Trüffelsauce


Semmelstoppelpilze

Herbstlicher Dinkelbagel mit Semmelstoppelpilzen und zweierlei kräftigem Cheddarkäse

Antipasti mit Semmelstoppelpilzen und Pfifferlingen. Eine Variation von Heikes Rezept - Stefan, Main-Kinzig-Kreis


Täublinge

Grünfelderige Täublinge und Burrata mit einer farbenfreudigen Tomatenkomposition mit Thymiannote

Grüngefelderte Täublinge, genussvoll-fein, zu Gartensalat und Rindfleischstreifen

Ein Fest der Aromen: Pilzgedicht aus Grünfelderigen Täublingen und einer Sommertrüffel 

Salat mit Seehechtfilet im Kräutermantel, zitrusfrischem Dressing, Grünfelderigen Täublingen und Sommersteinpilzen

Flammkuchen mit Täublingen und eingelegten Bärlauchknospen

Grünfelderige Täublinge mit einer Sommertrüffel zu Filet als Carpaccio und Sommersalat

Ein edles, leichtes Sommergericht: Grünfelderige Täublinge mit nussigen Unterstreichungen und feinsäuerlichen Ergänzungen

Diese Pilze sind immer wieder ein Gedicht: Grünfelderige Täublinge mit Steinbeißerfilet und Gnocchi auf einem Bett von Tomatensauce

Grünfelderige Täublinge zu Saiblingsfilet an Tagliatelle

Sommerlich leicht und frisch: Marinierte rohe Grünfelderige Täublinge an Meerbarbe mit angebratenen Pilzen gleicher Art

Speisetäublinge zu Wildkräutersalat (Tageseintrag 25.08.2019)


Totentrompeten (Herbsttrompeten)

Bäckchen vom Iberico-Schwein mit einem Risotto von Herbsttrompeten

Gulasch im Aroma perfekt veredeln - mit Herbsttrompeten (Totentrompeten)

Selbstgemachte Ravioli mit einer Füllung von Totentrompeten und Pfifferlingen

Wiener Schnitzel mit leicht angebratenen Totentrompeten an einer leichten Sauce mit selbstgemachten Semmelknödeln


Trüffeln

Experiment um ein Asche-Aged-Trüffel-Roastbeef

Carbonara mit Trüffeln - statt mit Speck

Festliche Weihnachtsgerichte (u.a. Trüffelrisotto von der Périgordtrüffel)

Getrüffelter Mozzarella mit viererlei Tomaten und Pesto sowie einem Parmesan-Trüffel-Chip

Hackbarten, gefüllt mit Sommertrüffeln und Esskastanien zu Parmesanrösti und feiner Sahnesauce

Harmonie zwischen hochsommerlichen Gartengaben und letzten Sommertrüffeln

Improvisation von Soufflés mit einer halben Burgundertrüffel und einem mittelgroßen Steinpilz

Kartoffel-Périgordtrüffel-Risotto mit zweierlei Fisch

Köstliches mit Burgundertrüffeln in pilzarmen Sommerzeiten

Seezunge auf Blumenkohl mit Cashewkernen, Steinpilzen und einer Trüffelsahnesauce

Trüffel-Burger mit Bärlauchkapern nach Hausmacherart

Trüffelpasta für den Vorrat

Wolfsbarsch-Trüffel-Piccata an Spaghetti mit Tomatensauce

Zucchini-Burgundertrüffel-Rösti mit einer Garnele auf frischem Tomaten-Relish


Wiesenchampignons

Wrap mit Wiesenchampignons


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Das Buch zur Morchelsuche von Heinz Gerber




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