Stefans Flockenstielige Hexenroehrlinge 1:
Rezepte mit einem erstklassigen Speisepilz

Stefans Flockenstielige Hexenroehrlinge 1

Die ersten knackfrischen Flockis der Saison landeten auf herrlichem Madre Scoring Bread

Stefan schreibt am 15. Mai 2022:

"Hallo lieber Heinz-Wilhelm,

nach meiner gestrigen Tour und den ersten Röhrlingen bin ich heute nochmal zusammen mit Dani bei schönstem Wetter an einen weiteren Platz geradelt, um nachzusehen, was denn die Flockenstieligen Hexenröhrlinge so treiben würden.

Den Auftakt machten jedoch ein paar bereits angetrocknete Elfenbeinröhrlinge. Doch kurz darauf entdeckten wir zu unserer Freude die ersten Flockis des Jahres. Fünf schöne von ihnen nahmen wir mit. 

Wir freuten uns sehr darüber, denn wir hatten noch etwas von unserem wunderschönen und leckeren „Madre Scoring Bread“ über, das wir für eine Amuse-Bouche, also eine kleine Gaumenfreude, verwenden wollten. Zur Hauptspeise waren Nudeln geplant, zu denen die Flockenstieligen Hexenröhrlinge nicht gepasst hätten.

Das Madre Scoring Bread ist ein Sauerteigbrot, das wir mit Kürbiskernen und weiteren Saaten aufgepeppt haben und das dann mit einer dünnen Teighülle ummantelt wird. Mit der richtigen Technik dienen die Saaten auch als Abstandshalter zwischen Brot und Teighülle. Letztere wird dann eingeschnitten (Scoring), so dass sich die Teighülle entlang der Schnittlinien beim Backen öffnet und das Brot wie eine schöne große Blüte erscheinen lässt. Neben dem attraktiven Aussehen bietet das Brot kulinarischen Hochgenuss. 

Hiervon habe ich dann ein paar Scheiben mit Olivenöl eingerieben, kurz gegrillt; dann ein paar leckere marinierte Tomatenwürfel darauf, ein paar Tupfen Schmand, die gebratenen Hexenröhrlinge und etwas Parmesan dazu. Das 1. Foto rechts zeigt das Ergebnis, das eine Augen- und Gaumenfreude in einem war. Darunter das Bild mit den Zutaten, diesmal recht übersichtlich.

Mit diesen Eindrücken eines tollen und erfolgreichen Wochenendes sagen wir liebe Grüße an alle Pilzfreunde und wünschen eine tolle und erfolgreiche neue Woche.

Stefan & Dani"

(6 Fotos © Stefan)

Stefans Flockenstielige Hexenroehrlinge 1

Foto: Das Madre Scoring Bread vor dem Backen. Die Teighülle wurde zwei Mal durchgehend breit aufgeschnitten. In den vier Feldern hat Stefan sie noch je einmal angeritzt. Daraus wurde nach dem Backvorgang...

Foto: ...dieses wunderbar anzusehende Rundbrot, das einer großen Blüte gleicht. 

Stefans Flockenstielige Hexenroehrlinge 1

2 Fotos: Zwei der fünf Flockenstieligen Hexenröhrlinge, die Dani und Stefan mitgenommen haben. Es waren die ersten, die sie dieses Jahr fanden. 

Stefans Flockenstielige Hexenroehrlinge 1

Flockenstielige Hexenröhrlinge, paniert und fritiert zu Tranchen vom Ibériconackensteak und Camarguereis

Stefan schreibt am 30. August 2020:

»Hallo lieber Heinz-Wilhelm,

ich möchte noch unsere zwei Pilzgerichte vom Wochenende nachreichen. Als erstes eines mit den meiner Meinung nach deutlich zu unterbewerteten Flockenstieligen Hexenröhrlingen.

Beim ersten Gericht habe ich versucht, diese Pilze einmal etwas anders zuzubereiten. Tatsächlich findet man zu Täublingen und Flockenstieligen Hexen kaum Rezepte, so dass vor allem Letztere meiner Meinung nach zu Unrecht allzu häufig in Mischpilzgerichten landen. Aufgrund ihres ausgezeichneten Geschmacks taugen sie auf jeden Fall als Solopilze.

Es gab sie paniert und frittiert zu Tranchen vom Ibérico Nackensteak, einer Sahnesauce mit fermentierten Pfeffer und französischen Camarguereis. Fleisch und Reis sind selbstverständlich beliebig austauschbar, mein Gedanke hierbei war, mit dem nussig-erdigen Geschmack von Fleisch und Reis die Pilze zu unterstützen.

Die Flockis habe ich bewusst etwas rustikaler frittiert, denn ich habe ja vor einiger Zeit schon einmal meine Erfahrung mit unzureichend erhitzten Pilzen dieser Art gemacht. Deshalb vorsichtiges Rantasten.

Eigentlich bin ich kein großer Reis-Fan, aber das war ein einfaches, bodenständiges und leckeres Gericht. Die dunklen Stellen sind übrigens nicht verbrannt - es sind die Pilzstückchen selbst.

Bon Appétit, Stefan«

(Foto © Stefan)

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