Stefans Pfifferlinge 3:
Leckeres mit Eierschwammerln


Stefans Pfifferlinge 3



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Deftiges am Regentag - und für den Herbst

Gebratene Pfifferlinge zu dreierlei Linsen, Spätzle und Krakauer vom Duroc-Schwein




Foto: Ein Vorgriff auf den Herbst ist dieses deftige Gericht mit dreierlei Linsen und gebratenen Pfifferlingen, selbstgemachten Spätzle sowie einer gegrillten Krakauer vom Duroc-Schwein. (3 Fotos © Stefan)

Stefans Pfifferlinge 3


Stefan schreibt am 14. August 2020:

»Hallo lieber Heinz-Wilhelm,

auch wenn die Pilze derzeit hier im Main-Kinzig-Kreis noch immer eine Pause machen, habe ich mich heute mal wieder an die Abwandlung eines Traditionsgerichtes gewagt.

Seit Wochen schon habe ich dieses Gericht im Kopf und zunehmend auch richtig Lust darauf.

Es gab einen Linseneintopf mit dreierlei Linsen, gebratenen Pfifferlingen, selbstgemachten Spätzle und gegrillten Krakauer Würstchen vom Duroc-Schwein.

Glücklicherweise war der Himmel heute den gesamten Tag grau und es hat auch fleißig vor sich hin getröpfelt, so dass dieses etwas deftigere Gericht nicht vollkommen aus der Jahreszeit fiel.

Für die Zubereitung eines Linseneintopfes werden in der Regel Speckwürfel heiß ausgelassen. Da ich mich aber nach wie vor nicht sonderlich für Speck begeistern kann, habe ich stattdessen eine würzige Chistorra, eine spanische Wurstspezialität, ausgelassen und anschließend im Topf Würfelchen von einer kleinen Roten Zwiebel, einer Schalotte und einer halben Knoblauchzehe gedünstet.

Dann je eine Handvoll Karotten- und Kartoffelwürfel dazu, ein paar Lauchringe und etwas gehackte Petersilie, dann alles mit Rinderfond aufgießen und weichkochen.
Nachdem das erledigt war, wurde mit dem Mixstab alles püriert, nochmals mit Fond aufgegossen, die Linsen und der Rest an Karotten- und Kartoffelwürfeln dazugegeben und dann gekocht, bis die Linsen durch waren.

Frei nach dem Schwäbischen Linseneintopf

Da dieses Gericht die Abwandlung eines schwäbischen Linseneintopfes war und dazu traditionell Spätzle gegessen werden, hatte ich Mittags bereits selbstgemachte Spätzle vorbereitet.

Anstatt der klassischen Wiener-Würstchen hatte ich Krakauer vom Duroc-Schwein besorgt, welche dem Gericht nochmals eine kleine exklusive Note verabreicht haben.

Nachdem der Eintopf eingekocht und die Linsen durchgekocht waren, wurden die Würstchen kurz scharf angegrillt, die Spätzle und die Pfifferlinge ebenfalls noch kurz angebraten und dann serviert.

Ein wirklich leckeres, um Pilze ergänztes und leicht abgewandeltes Traditionsgericht, vor allem für die bevorstehende Herbstzeit.

Bon Appétit und ganz liebe Grüße, Stefan«

Stefans Pfifferlinge 3


Foto: Die angeschwitzten Zutaten für die Basis des Linseneintopfes, welche anschließend mit Fond aufgegossen und dann püriert wurden. Hier entstand der Geschmack und die Würze des Gerichtes. Es wurde bis auf etwas frischen Pfeffer nicht weiter gewürzt.





Foto rechts: Die Zutaten von hinten nach vorne: Selbstgemachte Spätzle, zwei Becher mit Pfifferlingen aus unserem Vorrat, Rinderfond, Kartoffel- und Karottenwürfel, geschnittene dünne Scheiben von der Chistorra, Zwiebelwürfelchen und Lauchringe, die Linsen (grün, gelb und orange).





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