Pilzticker Bawue 138: Pilzfunde in Baden-
Wuerttemberg vom 02.09.2018 - 03.09.2018

Pilzticker Bawue 138

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Hambrückener Wald: 4 Kilo Schlehen sind zehn Kilo zu wenig, aber der Beifund stimmte

Foto: Michaels Nebenbeifund, den er machte, als er Schlehen für einen Fruchtwein pflücken wollte. Wir sehen Wiesenchampignons, Schwarzblauende Röhrlinge und eine Krause Glucke, an deren Seite noch ein Pfirsichtäubling liegt.  (5 Fotos © Michael)

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Michael schreibt am 3. September 2018:

»Hallo Heinz-Wilhelm,

eigentlich hatte ich heute vor, Schlehen für meinen Fruchtwein entlang des Hambrückener Waldes zu ernten. Auf dem Weg dorthin suchte ich eine Stelle auf, an der immer Schwarzblauende Röhrlinge wachsen. Ich wurde prompt fündig.

Auf dem Foto rechts, das ist ein lupenreiner Schwarzblauender Röhrling, der schönste des Tages. Das »Bluten« kann ich mir nicht erklären, das ist oberflächliche Flüssigkeit, möglicherweise vom Boden kommend. Dieses Phänomen hatte ich bereits an sehr vielen Pilzen, auch an Steinpilzen, Parasolen und sogar Glucken. Schädlich war es bislang nicht.

So - da ich also nur zwei Stofftaschen für die Schlehen bei mir hatte, musste eine nun für die Pilze herhalten.

Bei den Schwarzblauenden blieb es nämlich nicht. Eine kleine Krause Glucke, einen Pfirsichtäubling und einige Wiesenchampignons vom bewässerten Grünstreifen füllten meine Stofftasche.

Einen kleinen Riesenporling sowie einige Zimtröhrlinge ließ ich stehen. Die andere Stofftasche füllte sich dann mit 4 Kilo Schlehen, von denen ich allerdings noch ca. 10 Kilo mehr brauche.

Viele Grüße Michael«

Foto: Normalerweise lässt sich Michael solche Chancen nicht entgehen. Und so dürfte auch dieser junge Riesenporling noch ein paar Tage Wachstumsgnade bekommen, ehe er ihn einsackt, um eine würzige Pilzbrühe zu kochen. Sie dient ihm als Grundlage für Pilzsoßen oder Pilzsuppen.

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Foto: Zimt- oder Hasenröhrlinge sind attraktive Pilze! Ihr dunkelbrauner Stiel kontrastiert schön mit den crèmeweißen, beinahe schaumig wirkenden Röhren. Aber man sollte sie stehen lassen. Bei nicht wenigen verursachen sie teils heftige Magen-Darm-Beschwerden.

Foto: Vier Kilo der schwarz-blaue Schlehen hat Michael schon gepflückt, zehn Kilo fehlen noch. »Fruchtweine aller Art stelle ich schon seit Jahren her«, schreibt er dazu. Beachten sollte man, dass Schlehen erst nach einigen Frostnächten ihre süße Reife erlangen. Wichtig ist - ähnlich wie bei Zitronen - die Reifung am Strauch. Nur dann werden Süße und Aromastoffe voll ausgebildet. Die roten Früchte im Hintergrund sind Weißdornbeeren, die mehlig schmecken und das Herz stärken.

Eine wirklich harte Probe am Sonntagabend:

Rinderfilet mit knackigen frischen Steinpilzen aus dem Hochschwarzwald auf Spiralnudeln mit frischen Kräutern

Foto: Es sind schon kleine Gemeinheiten, wenn spät am Sonntagabend, gegen 21.30 Uhr, solche Fotos im Posteingang von passion-pilze-sammeln.com eintreffen. Der Magen hängt einem zu den Knien nach einem langen 12-, ja 14 Stunden-Tag am PC, um die eintreffenden Pilznachrichten online zu stellen. Damit die Pilzfreunde einen möglichst umfassenden Überblick zum Pilzaufkommen bundesweit haben.

Und dann dies: Rinderfilet mit knackigsten frischen Steinpilzen aus dem Hochschwarzwald auf Spiralnudeln mit frischen Kräutern. Das Festmahl springt förmlich aus dem Bildschirm und sucht sich einen Teller. Ganz harte Proben sind das für mich, lieber Oliver, das darfst Du glauben... (6 Fotos © Oliver)

Sonntagabend, 2. September 2018

Ein »5-Sterne-Menü« (Originalton Oliver) hat Oliver am Sonntagabend nach seinem Pilzgang mit fulminanter Steinpilzernte im Hochschwarzwald auf den Tisch gezaubert. »Vegetarisch für meine Tochter, mit Rinderfilet für mich« schreibt er zu den spontanen Tafelfreuden mit ganz frischen Supersteinpilzen und herrlichen Pfifferlingen.

Nachfolgend vier Fotos, die die Entwicklung der zwei Gerichte zeigen.

4 Fotos: Wir sehen drei Etappen bis zum Rinderfilet mit Steinpilzen sowie das Anbraten der Pfifferlinge für ein vegetarisches Gericht, das für Olivers Tochter war. Wer möchte hier nicht gerne mitessen?

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Foto: Ça y est, das wäre geschafft. Die Pfifferlinge sind durch, ihr Sud würzt die Nudeln, Olivers Tochter darf Platz nehmen. Welch ein unverhofftes 5-Sterne-Menü am Sonntagabend!

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