Stefans Champignons 1:
Leckere Gerichte mit Champignons

Stefans Champignons 1

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Wie Stefan seine superleckeren Pilzpizzas elastisch und luftig macht 

4 Fotos: Diese zwei Pizzas sehen super lecker aus! Oben sehen wir sie vor, unten nach dem Ofengang. Links ist sie belegt mit Wiesenchampignons, Mailänder Salami und Paprika, rechts eine Pizza Mozzarella mit frischen Tomaten, Grüngefelderten Täublingen und Rucola. Die Tomatensauce entstammte der diesjährigen eigenen Ernte. Einfach zum Reinbeißen! Und danach gab's standesgemäß einen Espresso.  (4 Fotos © Stefan)

Stefans Champignons 1

Stefan schreibt am 24. August 2020:

»Hallo lieber Heinz-Wilhelm,

die gestern gesammelten Pilze dienten heute als leckere Zugabe zu unserem Abendessen. Es gab selbstgemachte Pizza.

Eine mit Wiesenchampignons, Mailänder Salami, Paprika und Roten Zwiebeln.
Und eine Pizza Mozzarella mit frischen Tomaten, Grüngefelderten Täublingen und Rucola.

Die Tomatensauce war aus unserem Vorrat der diesjährigen Ernte. Die Tomaten wie auch der Rucola kamen frisch aus unserem Garten.

Für den Pizzateig war Dani zuständig und hier gibt es auch einen kleinen Geheimtipp. Für unseren Pizzateig verwenden wir mittlerweile ausschließlich Manitoba-Mehl; es hat einen sehr hohen W-Wert, was bedeutet, das es einen hohen Anteil an Klebeeiweißen hat, was den Pizzateig extrem elastisch und luftig werden lässt.

Viel mehr gibt es zum Thema Pizza nicht zu sagen, außer, dass sie mit frischen Zutaten aus Wald, Wiese und Garten gleich doppelt so lecker schmeckt!

Liebste Grüße, Stefan & Dani«

Stefans Champignons 1

Ein Gericht, wie früher bei der Oma

So lecker schmecken die würzigen Wiesen-
champignons zu Kohlroulade mit Kartoffelstampf

Foto: Fast schon Hausmannskost wie von anno dunnemals ist es, wenn man qualitativ beste Wiesenchampignons, wie Stefan sie jüngst gefunden hatte, zusammen mit Hackfleisch und Perlgraupen als Füllung für Kohlrouladen vom Wirsing verwendet. Dazu Kartoffelstampf und eine dunkle Soße - wunderbar! (2 Fotos © Stefan)

Stefans Champignons 1

Stefan schreibt am 20. August 2020:

»Hallo lieber Heinz-Wilhelm,

für das heutige Gericht kamen die zuletzt von uns gefangenen Wiesenchampignons zum Einsatz.

Es gab gebackene Kohlroulade vom Wirsing, würzig gefüllt mit Wiesenchampignons, Hackfleisch und Perlgraupen. Dazu Kartoffelstampf und eine dunkle Sauce. Garniert wurde das Ganze dann noch mit ein paar gebratenen Champignons.

Für die Sauce habe ich einen recht dunklen Roséwein als Basis verwendet und einen Kalbsfond.

Während die Sauce einkochte, habe ich alles für die Füllung der Rouladen vorbereitet.
Dazu habe ich das Hackfleisch und etwas über die Hälfte der Champignons angebraten und auch die Perlgraupen abgekocht. Danach wurden die Wirsingblätter blanchiert, anschließend gefüllt, gewickelt und mit Küchengarn gebunden.

Die fertigen Rouladen wurden dann in etwas Butter scharf angebraten und anschließend zum Fertiggaren in einen Bräter mit etwas Fond für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen gegeben.

Foto: Die fertige Sauce neben dem Rest an Chamgignons, die Stefan gesondert anbriet, um - auf dem Teller - einen Teil davon auf den Kartoffelstampf, einen Teil auf die Sauce zu geben.

Parallel dazu wurden die Kartoffeln abgekocht, gestampft und gewürzt, die verbleibenden Champignons angebraten und dann alles angerichtet.

Ich halte im Übrigen die wilden Champignons als Füllung für bestens geeignet, da sie deutlich würziger sind als ihre gezüchteten Kollegen und dem Gericht somit eine ganz eigene kräftige Note verleihen.

Da alle Mitesser nochmals nachgefasst haben, gehe ich fest davon aus, das es allen so gut geschmeckt hat wie mir. ;-)

Ganz liebe Grüße, Stefan«

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