Pilzpulver sollte bei keinem Pilzfreund in der Küche fehlen. Es kann sowohl als Alternative zu getrockneten Pilzen als auch zu deren Ergänzung verwendet werden.
Es ist im wahrsten Sinne des Wortes Geschmackssache: Der eine bevorzugt pulverisierte Pilze, weil sie ihm als verdaulich behagen (bestes Beispiel ist der Pfifferling), der andere schätzt mehr das gebündelte Aroma des getrockneten und später eingeweichten Pilzes.
Foto: Eignen sich grandios zum Pulverisieren oder als getrocknete Pilze, vor allem an Soßen für Wildgerichte: Toten- oder Herbsttrompeten im Glas.
Zum Pulverisieren sind grundsätzlich alle Pilze geeignet, die auch zum Trocknen geeignet sind. Die Liste ist alphabetisch geordnet:
Ackerschirmpilz Anischampignons Birnenstäubling Birkenpilze Böhmische Verpel Bronzeröhrling Butterpilze Echter Mousseron Erbsenstreuling (Böhm. Trüffel) Goldstieliger Leistling Hasenohr Hasenröhrling (Zimtröhrling) Hasenstäubling Herkuleskeule Kastanienbrauner Becherling Körnchenröhrling (Schmerling) Korallenpilze (alle essbaren) Krause Glucke (Fette Henne) |
Maronenröhrlinge Morchel-Becherling Morcheln Nelkenschwindling Parasolpilze (Stiele) Ritterlinge (alle essbaren) Rotkappen Schopftintling (Stiele) Schweinsohr Steinpilze Stockschwämmchen Totentrompete (Herbsttrompete) Trompetenpfifferling Trüffeln Wurmförmige Keule Ziegenfußporling Ziegenlippen |
Die 14 besten Würzpilze für die feine Küche
Foto rechts: Die Stiele von Schopftintlingen sind sehr gut geeignet, um einen kräftig-aromatischen Pilzpuder herzustellen. Ihre Hüte sollten, sofern die Blätter noch weiß sind, in der Pfanne landen. Junge Schopftintlinge sind ein unterschätzter Leckerbissen
Pilze, die sich als Geschmacksträger besonders für einen Mischpilzpuder eignen, sind:
Anischampignon Birkenpilze Butterpilze Körnchenröhrling Maronenröhrling Parasolen (Stiele) |
Pfifferlinge, besonders der Goldstielige Pfifferling (Craterellus lutescens) Rotkappen Schopftintlinge (Stiele) Steinpilze Stockschwämmchen |
Die gestrockneten Pilzestückchen müssen rascheltrocken sein.
Falls sie noch Restfeuchte haben, sollten sie noch einmal im leicht geöffneten Ofenrohr in einem Sieb für fünf bis zehn Minuten nachgetrocknet werden.
Hier liest Du am Beispiel von Steinpilzen, wie man Pilze auf
dreierlei Art fachgerecht trocknet
Zum Mahlen genügt eine Handmühle. Seit etwa 25 Jahren leistet mir meine geliebte Zassenhaus-Kornmühle treu und redlich ihre Dienste. Das
robuste Mahlwerk dieses Klassikers ist stufenlos nach Grob oder Fein
verstellbar; so manche Pilz- und Getreideart hat es im Laufe von
Jahrzehnten passiert.
Wer's gern elektrisch mag oder Ambitionen in Richtung eines dauerhaft betriebenen Getreide-Mahlwerkes hat, dem sei die Fidibus 21 (250 Watt) oder die Fidibus Medium (360 Watt) aus dem Hause Komo empfohlen.
Zu lagern ist das Pulver in gut verschließbaren dunklen Gläsern (Apothekengläsern). Sie werden mit der jeweiligen Sorte beschriftet und sollen kühl und trocken stehen.
Mit pulverisierten Pilzen lassen sich Suppen, Soßen und Brühen nicht nur abschmecken und würzen. Sie können, gerade wenn sie fein oder festlich werden sollen, auch ausschließlich aus Pulver hergestellt werden. Die Bouillon an sich "trägt" dann die Suppe oder Soße, alles andere sind Beigaben.
Zutaten
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Zubereitung Pilz-Pulver, Pfeffer und Salz in die zerlassene Butter in der sehr heißen Bratpfanne geben. Scharf anbraten. Schalotten zugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Sahne hinzugeben. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz (Dicke) einköcheln lassen. Die Petersilie unterrühren. Der Soße können nach Belieben fertig gebratene Pilze beigegeben werden. |
Ein Schnitzel oder ein Stück Fleisch eignen sich gut dazu, mit einem dem Pilz aromatisch verwandten Öl - etwa Walnuss-, Argan- oder Trüffelöl - bestrichen und sparsam(!) mit Pilzpuder bestreut zu werden. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag zubereitet, wird man sich über ein hoch exquisites Esserlebnis freuen.
Auch für Salate eignet sich Pilzpulver in feiner Dosierung.
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Dec 06, 24 07:17 AM
Dec 02, 24 02:08 AM
Nov 19, 24 03:02 AM
Nov 17, 24 03:17 PM
Trockene Wälder, wochenlang kaum oder gar keine Pilze... Das muss nicht sein! Mit der vorzüglichen Pilzbrut von Hawlik hat das ein Ende. Wie wäre es zum Beispiel mit köstlichen Limonenpilzen?
Ausgefallene Pilzgerichte wie Kaffee mit Reishi, Steinpilze im Kichererbsen- und Kartoffelpürree, Sammel- und Gesundheitstipps und vieles mehr: Hier geht's zum genussvollen Stöbern in Wohlrabs Pilzreich
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