Pilzticker Bawue 282: Pilzfunde in Baden-Wuerttemberg vom 29.12.2020 - 30.12.2020



Pilzticker Bawue 282




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Ein herrliches 5-Gänge-Menü mit Pilzköstlichkeiten am Silvester-Vortag




Foto: Das Hauptgericht beim fünfgängigen Menu am Silvester-Vortag im Hause Thomas war Saltimbocca (gebratenes Kalbsschnitzel mit Schinken) auf Winterpilzen. Mehr dazu weiter unten. (6 Fotos © Thomas)

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Thomas schreibt am 30. Dezember 2020:

»Hallo Heinz-Wilhelm,

wegen der corona-bedingten Kontakt- und Ausgangsbeschränkungen fällt es wohl keinem ganz leicht, sich in diesem Jahr zu entscheiden, wo und mit welchen guten Freunden man den Silvesterabend verbringt. Oder ob man vielleicht doch alleine zuhause feiert.

Meine Frau, meine Tochter und ich haben uns dazu entschieden, Silvester in der kleinen Runde der Familie zu verbringen und ein eng befreundetes Pärchen mit Tochter zum frühen Dinner für den Vortag einzuladen. Ich hatte ihnen schon des Öfteren Pilze geschenkt, wie z. B. auch meine letzte Krause Glucke, die eine Erstverkostung für beide bedeutete und sehr gut ankam.

So stand der Tag vor Silvester ganz unter dem Motto „Pilze“.

Wenn es bei uns daheim darum geht, Pilze zuzubereiten, bin ich der Mann am Kochtopf. So sammelte ich am Tag zuvor ausnahmsweise mal keine Pilze, sondern meine Gedanken und zauberte dann für uns und unsere Freunde ein Menü aus fünf Gängen. Die vielen Zutaten entstammten meiner eigenen Sammlung, waren teils getrocknet, teils haltbar gemacht worden.


Foto: »Der erste Gang war ein feines kräftiges Cremesüppchen vom Steinpilz und der Edelkastanie.«

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Foto: »Zum zweiten Gang gab es einen frischen Grünen Salat mit einer leichten Bärlauch-Vinaigrette an Jakobsmuscheln auf einem in Arganöl gebratenem kalten Austernpilz und Judasohrsalat mit Limettendressing und einem Mangosalat mit Passionsfrucht.«


Foto: »Danach gab es einen Winterfrüchtetee mit der Essenz vom Birkenporling und der Schmetterlingstramete.«


Foto: »Zum vierten Gang, dem Hauptgang, bereitete ich ein Saltimbocca auf Winterpilzen in einer Chardonnay-Rahmsoße und getrüffelten Spaghetti zu.«

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Foto: »Zum Abschluss kreierten meine Frau und ich gemeinsam noch ein Dessert aus einem Käsekuchen mit einer Eisvariation, Früchten und einem Nusskrokant mit Orangenblüten-Judasohren.«

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Dazu gereicht wurde entweder ein passender Chardonnay Garda als Weißwein oder ein Primitivo Rosato Puglia als Roséwein. Ab dem zweiten Gang gab es für die Männer natürlich auch ein Bierchen. Und ich als badischer Kurpfälzer genieße da auch gerne mal „Das Echte“ schwäbische Märzen.

Der Absacker bestand aus einem selbst angesetzten Gin mit Tonic und einem Spritzer von meinem selbst gemachten Hollundersirup.

Alles in Allem war es ein sehr schöner und gelungener Abend und das Wichtigste, es hat jedem, auch den zwei Kindern, sehr gut geschmeckt. Zudem war es für unsere Gäste eine Erfahrung, wo und wie sich Pilze in der Küche einsetzen lassen.

Ich wünsche Dir und allen Pilzfreunden einen schönen Jahresausklang, viel Gesundheit und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2021

Liebe Grüße Thomas«

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Michaels Silvester-Vesper mit süß-sauer eingelegten Edelreizkern und schwarzen Nüssen auf einer Kiefernscheibe


Michael schreibt am 29 . Dezember 2020 zu diesem Foto:

»Hallo Heinz-Wilhelm,

mein letzter Post 2020 bezieht sich nicht alleine auf Pilze, sonder vielmehr auf ein abrundendes Gesamtbild.

Somit beende ich das Jahr 2020 mit einer Vesperplatte, bei der alles, was darauf zu sehen ist, aus eigener Herstellung stammt. Angerichtet auf einer Kiefernscheibe, gibt es geräucherte Lende, getrocknete Bratwürstchen, schwarze Nüsse, süß-sauer eingelegte Edelreizker und ein selbstgebackenes Kürbisbrot.

In der Mitte wird mein selbst hergestelltes Jagdmesser in Szene gesetzt. Darüber ein Gläschen Zwetschgenlikör, der von Zwetschgen jenes Baumes stammte, der für dieses Messer das Griffholz lieferte. Wie ich das Messer einschließlich Klinge selbst herstellte, könnt Ihr im Bunten Pilzticker nachlesen.

Und wie auch die vergangenen Jahre bedanke ich mich für Deine Mühe, uns Pilz- und Naturfreunden mit "passion-pilze-sammeln.com" eine Platform zur Verfügung zu stellen, auf der wir unser Hobby mit anderen Menschen teilen können.

Ich wünsche Dir und allen Lesern einen guten Rutsch in das Jahr 2021, viel Gesundheit und stets volle Pilzkörbe.

Viele Grüße von mir, Suri und Yoga«

(Foto © Michael)

Lieber Michael,

Euch allen wünsche ich, verbunden mit bestem Dank für Deine wie immer einmalige Mitarbeit, nicht weniger! Möge das Pilzjahr 2021 ähnlich turbulent und teils rasant verlaufen wie das ausgehende, vielleicht mit einem stärkeren Wachstum der Morcheln!

Herzliche Grüße Heinz-Wilhelm

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