Pilzticker Bawue 140: Pilzfunde in Baden-
Wuerttemberg vom 05.09.2018

Pilzticker Bawue 140

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Pilze, Obst & Chilis, Nüsse, Würste & Fruchtweine: Michaels große Leidenschaft, Köstliches selber zu machen

Foto: Dieses Bild steht symbolisch für Michaels Freude an der Selbstversorgung. Alles, was wir hier sehen, stammt aus seinem Garten oder aus der unmittelbaren Umgebung in Kronau. Wir sehen einen Hokkaido-Kürbis, eine Honigmelone, eine Futuro-Melone, zwei Sorten Äpfel, Aprikosen und Pfirsiche, Pflaumen sowie drei Cantaloupe-Melonen. (10 Fotos © Michael)

Pilzticker Bawue 140

Kronau, 5. September 2018

Liebe Pilzfreunde,

wer regelmäßig den Pilzticker Baden-Württemberg liest, dem dürfte schon länger aufgefallen sein, dass Michael aus Kronau nicht nur ein exzellenter Kenner und Finder von Speisepilzen und ein begeisterter kreativer Koch ist. Sondern auch ein leidenschaftlicher Sammler von Früchten, Beeren und Kräutern.

Das kam erst wieder mit seiner Pilzmeldung vom 3. September zum Ausdruck, als er erwähnte, dass er zum Pflücken von Schlehen ausgezogen war, von denen er Schlehenwein machen wolle. Er macht aber noch viel mehr - Michael ist begeisterter Selbstversorger. Mit dem, was er alles selber gewinnt oder herstellt, erinnert er stark an die Generation unserer Großeltern, die noch wussten, wie es geht.

Weil sich immer mehr Pilzsammler ganz ähnlich mit allerhand Köstlichem aus der Natur versorgen, stellen wir seine Leidenschaft zum Selbermachen bzw. zum Selbstgewinnen hier einmal mit Fotos näher vor. Michael schreibt dazu:

»Hallo Heinz-Wilhelm,

hier mal ein kleiner Eindruck, wie ich meine Zeit totschlage außer mit Pilzen, Sport und meinem Freundeskreis.«

Nachfolgend erzählt Michael mit eigenen Worten über seine Leidenschaft, Köstlichkeiten selbst herzustellen.

Fruchtweine

Foto: »Fruchtweine sind bei mir im Keller ständig am Gären. Auf dem Bild siehst du Löwenzahn-, Pflaumen-, Brombeeren- und Feigenwein.«

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Foto: »Dieses hier ist alles Erdbeerwein. Natürlich von sehr aromatischen Erdbeeren aus meinem Garten.«

Foto: »Hier gärt der Schlehenwein. Die Aufsätze auf den Flaschen sind Gärröhrchen. Sie werden benötigt, damit die Behälter durch den entstehenden Druck nicht explodieren. Die Alufolie ist nur improvisiert, da ich gerade am Befüllen der Weinflaschen war und ich mit der  Alufolie die großen Flaschen provisorisch verschlossen habe.«

Würste, Würstchen

Foto: »Die Würste sind komplett selbst gemacht. Das ist Abschnitt vom Schwein. Das bekomme ich frisch von einem regionalen Metzger, den ich sehr gut kenne. Das Fleisch schneide ich dann zurecht, würze es und lasse es eine Nacht ziehen. Dann kommt es durch den Fleischwolf. Mein Fleischwolf ist hochwertig und elektrisch.«

»Anschließend wird das Mett mittels Wurstpresse manuell in Naturdärme gepresst. Ich mache zwei Sorten Würste, naturbelassene und extrem scharfe, wo das Mett mit meinen Chilisoßen und hauseigenem Chilipulver gewürzt wurde. Diese Würstchen haben ca. 200.000 Scoville, also Schärfeeinheiten. Das ist sehr viel. Zum Vergleich: Cayennepfeffer hat 30.000 bis 50.000 Scoville. Die Chilis ziehe ich selbst in meinem Garten, da sind schärfste Sorten dabei. Früher habe ich sie sorgsam getrennt, heute wachsen sie zum Teil wild durcheinander, wo sie gerade wollen.«

Auf dem Foto rechts sind geräucherte Würste zu sehen.

Foto rechts: »Und dies sind luftgetrocknete Würste. Meine Würste sind Spezialitäten, die man entweder gar nicht oder in minderwertigerer Qualität für viel Geld kaufen müsste.«

Lende

Foto: Eine besondere Delikatesse bei Michael sind selbst geräucherte Lenden, wie diese 15 Stück. Sie sind ein Muss für jede gehobene Vesper, also eine Zwischenmahlzeit.

Foto: »Und dies ist selbstgeräucherte Lende, die man bei uns traditionell zum Vespern nimmt. Sie ist sehr hochwertig. Auf keinen Fall braten oder erhitzen, damit wäre sie verschenkt. Das kann man vergleichen mit einem sehr hochwertigen Schinken - nur dass die Lende weniger fettig ist und viel zarter.«

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Schwarze Nüsse

Foto: »Dies sind Schwarze Nüsse, also kandierte Walnüsse. Dabei werden unreife Walnüsse durchstochen, einige Tage gewässert und dann in Zuckersirup weichgekocht. Wochen, bis hin zu Jahren lagern sie in dem Sirup. Sie bilden eine delikate Beilage zu Braten. Sie sind eigentlich jedes Jahr bei mir die Regel, auch wenn ihre Herstellung aufwändig ist.«

(Ende)

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