Pilze aufwaermen ist keine Hexerei





Pilze aufwaermen war zu Zeiten unserer Großeltern und mit Einschränkung unserer Eltern tatsächlich noch ein heikles Thema. Das hatte jedoch allein mit der unterentwickelten hauswirtschaftlichen Infrastruktur zu tun.

Dank Kühlschränken ist Pilze aufwärmen heute nahezu risikolos.

Ganz einfach deshalb, weil Kälte konserviert, während Wärme zerstört. Letztere begünstigt nämlich Bakterien, die die Eiweiße der Pilze rasch zersetzen und so Fäulnis-, Schimmel- und schließlich Verwesungsprozesse bewirken.




Foto rechts: Was eine richtige Pilzküche ist, lässt sich hier erahnen. Die ganze Anrichte voller köstlicher Fichtenreizker und Parasolpilze. Und die erste Pfanne ist schon fertig. Da strahlt Matthias auf dem Lindenhof bei Möhringen (BW) - das genussvolle Mahl kann beginnen.






In der Pilzküche


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Bereits einmal erhitzte Pilze, Pilzsoßen, Pilzragouts und überhaupt alle Pilzgerichte sind also im Kühlschrank bestens aufgehoben. Ich lager sie darin bis zu zwei Tage. Und zwar in verschließbaren Kunststoff-, Glas- oder Porzellangefäßen.

Mit cirka 5 bis 8 Grad Celsius im mittleren Fach bin ich in jahrzehntelanger Praxis nie in Schwierigkeiten gekommen. Wobei ich sie häufig sogar ein drittes Mal aufgewärmt habe.

Voraussetzung ist, dass man sie nach der Speise nicht auf dem Tisch stehen lässt und völlig unnötig der Zimmertemperatur aussetzt.

Pilze, die im Kühlschrank gelagert haben und die man wieder aufwärmen möchte, sollten eigentlich nur nach einer Regel behandelt werden: sie sind durch und durch gut zu erhitzen, bei einer Temperatur von 70 bis 80 Grad Celsius. Das ist alles.




Foto rechts: Fichtenreizker und Parasolen, auf vier Arten zubereitet: So viele Pilze kann selbst eine Gruppe, trotz aller Köstlichkeit, nicht auf einmal verspeisen. Auf dem Lindenhof in Möhringen/BW, einem vegetarischen Seminarhaus, fanden die Reste dieser Gerichte nach dem Mittagessen im Kühlschrank Platz. Abends wurden sie wieder aufgewärmt und mit Vergnügen restlos verputzt.




Zusammengefasst:

- Bei Tisch übrig gebliebene Pilze rasch in den Kühlschrank stellen


- Höchstens zwei Tage im Kühlschrank lagern


- Bei Wiederaufwärmen auf 70 bis 80 Grad erhitzen

Beachtet man diese einfachen, eigentlich selbstverständlichen Regeln, so sind Behauptungen, Pilze aufwaermen sei gefährlich, völlig haltlos.



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