Pilze aufwaermen gehört in der
modernen Pilzküche dazu
In der Pilzküche: Hier lernst Du, wie man Pilze einfriert und trocknet, wie man Pilzpulver oder Essigpilze herstellt etc.
Pilze aufwaermen war zu Zeiten unserer Großeltern und mit Einschränkung unserer Eltern tatsächlich noch ein heikles Thema. Das hatte jedoch allein mit der unterentwickelten hauswirtschaftlichen Infrastruktur zu tun.
Dank Kühlschränken ist Pilze aufwärmen heute nahezu risikolos. Ganz einfach deshalb, weil Kälte konserviert, während Wärme zerstört. Letztere begünstigt nämlich Bakterien, die die Eiweiße der Pilze rasch zersetzen und so Fäulnis-, Schimmel- und schließlich Verwesungsprozesse bewirken. Bereits einmal erhitzte Pilze, Pilzsoßen, Pilzragouts und überhaupt alle Pilzgerichte sind also im Kühlschrank bestens aufgehoben. Ich lager sie darin bis zu zwei Tage. Und zwar in verschließbaren Kunststoff-, Glas- oder Porzellangefäßen.
Was eine "richtige" Pilzküche ist, lässt sich hier erahnen. Die ganze Anrichte voller köstlicher Fichtenreizker und Parasolpilze. Und die erste Pfanne ist schon fertig. Da strahlt Matthias - das genussvolle Mahl kann beginnen.
Mit cirka 5 bis 8 Grad Celsius im mittleren Fach bin ich in jahrzehntelanger Praxis nie in Schwierigkeiten gekommen. Wobei ich sie häufig sogar ein drittes Mal aufgewärmt habe. Voraussetzung ist, dass man sie nach der Speise nicht auf dem Tisch stehen lässt und völlig unnötig der Zimmertemperatur aussetzt.
Tipp!
„Grundkurs Pilzbestimmung“ ist ein Einsteiger- und Aufbau-Buch.  Hier lernst Du, wie man Pilze nach Baumvorkommen findet - die gründliche Schule mit effektiver Suche von Anfang an!
Pilze richtig einfrieren
Steinpilze trocknen
Wie man getrocknete Pilze verwertet
Pilze pikant einlegen in Essig
Gutes Pilzpulver herstellen
Die 13 besten Würzpilze
Fichtenreizker und Parasolen, auf vier verschiedene Arten zubereitet: So viele Pilze kann selbst eine Gruppe, trotz aller Köstlichkeit, nicht auf einmal verspeisen. Auf dem Lindenhof in Möhringen/B.-W., einem vegetarisch-veganen Seminarhaus, fanden die Reste dieser Gerichte alsbald nach dem Mittagessen im Kühlschrank Platz. Am Abend wurden sie auf dem Gasherd wieder aufgewärmt und mit Vergnügen restlos verputzt.
Pilze aufwaermen, die im Kühlschrank gelagert haben, sollte eigentlich nur einer Regel folgen: sie sind durch und durch gut zu erhitzen, sollten eine Mindesttemperatur von 70 bis 80 Grad Celsius haben. Das ist alles.
Zusammengefasst: Bei Tisch übrig gebliebene Pilze rasch in den Kühlschrank stellenHöchstens zwei Tage im Kühlschrank lagernBei Wiederaufwärmen auf 70 bis 80 Grad erhitzenBeachtet man diese einfachen, eigentlich selbstverständlichen Regeln, so sind Behauptungen, Pilze aufwaermen sei gefährlich, völlig haltlos.
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