Das Maronen-Rezept Nr. 1:
"Sonntagsgulasch mit Maronenröhrlingen"
Maronen-Rezept Vorab: Maronenröhrlinge (Xerócomus bádius) sind Handels- und Marktpilze von erfrischendem Geruch und mildem Wohlgeschmack. Sie haben einen Hauch von Obst und bisweilen einen - noch entfernteren - von Marzipan. Im Gras und Moos findet man eher die langstielige weichfleischig-saftige Variante, auf Nadelstreu hingegen die gedrungenere, trocken-kernige Art. Ich kenne Pilzfreunde und -freundinnen, die diese Pilze geschmacklich Steinpilzen vorziehen und der Zeit der Maronenröhrlinge regelrecht entgegenfiebern. Im Verlaufe der Jahre begegnete ich hier und da Kennern, die besonders auf die eher schmierige Variante stehen.
Maronenröhrling im Moos: Typisch sind der kastanienbraune Hut und der gelbe Stiel. Oft gibt es diese wohlschmeckenden Pilze in Massen
Rezept 1: Sonntagsgulasch mit Maronenroehrlingen (Für 2 Personen) 2 mittelgroße Zwiebeln ¼ Liter Rindsbrühe 500gr Maronen 125gr Schweinefleisch 125gr Rindfleisch 1 TL Edelsüßpaprika 1/3 TL Scharfer Paprika 1 ½ EL Öl 1 gehäuften TL Hefeflocken Pfeffer & Salz Das Fleisch würfeln und in dem heißem Öl anbraten. Zwiebeln würfeln und mitbraten, anschließend mit süßem Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Rindsbrühe ablöschen und 50 bis 55 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann die geputzten und klein geschnittenen Pilze unterrühren und noch eine Viertelstunde mitgaren. Mit Hefeflocken binden und abschmecken. Als Beilage dienen Salzkartoffeln, Rigatoni- oder andere Röhrennudeln.
Herbstliches Stilleben mit Hut: Zwei Körbe voller Maronenröhrlinge
Maronen-Rezept 2 "Pilzpfanne Maronen-Herbst" (Für 2 Personen) Auch dieses Gericht ist ein echter Klassiker: Leicht zuzubereiten - und immer wieder ein herbstliches Essvergnügen Maronenröhrlinge in beliebiger Menge putzen und schneiden. Gewürfelten Speck - Vegetarier bzw. Veganer können stattdessen einen Apfel-Zwiebel-Topf (wie "Holstener Liesel")nehmen - zusammen mit zwei oder drei geschnittenen Zwiebeln anbraten. Den Speck goldbraun rösten. Dann die Pilze gut 15 Minuten mitbraten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wahlweise können die Pilze nun noch mit frischer Sahne abgelöscht werden. Zum Schluss bei beiden Zubereitungsarten fein gehackte Petersilie drüberstreuen. Dieses Gericht macht sich besonders gut an Salzkartoffeln.
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