Das Maronen-Rezept Nr. 1:
"Sonntagsgulasch mit Maronenröhrlingen"



Maronen-Rezept

Vorab: Maronenröhrlinge (Xerócomus bádius) sind Handels- und Marktpilze von erfrischendem Geruch und mildem Wohlgeschmack. Sie haben einen Hauch von Obst und bisweilen einen - noch entfernteren - von Marzipan. Im Gras und Moos findet man eher die langstielige weichfleischig-saftige Variante, auf Nadelstreu hingegen die gedrungenere, trocken-kernige Art.

Ich kenne Pilzfreunde und -freundinnen, die diese Pilze geschmacklich Steinpilzen vorziehen und der Zeit der Maronenröhrlinge regelrecht entgegenfiebern. Im Verlaufe der Jahre begegnete ich hier und da Kennern, die besonders auf die eher schmierige Variante stehen.



Foto links: Maronenröhrling im Moos. Typisch sind der kastanienbraune Hut und der gelbhellbraune Stiel. Oft gibt es diese wohlschmeckenden Pilze in Massen.






Rezept 1:

Sonntagsgulasch mit Maronenroehrlingen

(Für 2 Personen)

Zutaten (Für 2 Personen):

2 mittelgroße Zwiebeln

¼ Liter Rindsbrühe

500gr Maronen

125gr Schweinefleisch

125gr Rindfleisch

1 TL Edelsüßpaprika

1/3 TL Scharfer Paprika

1 ½ EL Öl

1 gehäuften TL Hefeflocken

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Das Fleisch würfeln und in dem heißem Öl anbraten. Zwiebeln würfeln und mitbraten, anschließend mit süßem Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Rindsbrühe ablöschen und 50 bis 55 Minuten im geschlossenen Topf garen.

Dann die geputzten und klein geschnittenen Pilze unterrühren und noch eine Viertelstunde mitgaren. Mit Hefeflocken binden und abschmecken. Als Beilage dienen Salzkartoffeln, Rigatoni- oder andere Röhrennudeln.



Foto links: Herbstliches Stilleben mit Hut. Zwei Körbe voller Maronenröhrlinge. Karl Berchtold aus Gauting/Obb. hatte sie an einem hoffnungslos verregneten Tag gesammelt.




Maronen-Rezept 2

"Pilzpfanne Maronen-Herbst"

(Für 2 Personen)

Auch dieses Gericht ist ein echter Klassiker: Leicht zuzubereiten - und immer wieder ein herbstliches Essvergnügen

Maronenröhrlinge in beliebiger Menge putzen und schneiden. Gewürfelten Speck - Vegetarier bzw. Veganer können stattdessen einen Apfel-Zwiebel-Topf (wie "Holstener Liesel")nehmen - zusammen mit zwei oder drei geschnittenen Zwiebeln anbraten. Den Speck goldbraun rösten.

Dann die Pilze gut 15 Minuten mitbraten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wahlweise können die Pilze nun noch mit frischer Sahne abgelöscht werden.

Zum Schluss bei beiden Zubereitungsarten fein gehackte Petersilie drüberstreuen.

Dieses Gericht macht sich besonders gut an Salzkartoffeln.



Zurück zu "Der Maronenröhrling kommt gleich nach dem Steinpilz"

Von "Das Maronen-Rezept..." zurück zu Passion Pilze sammeln Home Page


Allen Pilz- und Naturfreunden eine schöne Adventszeit

(Foto © Fotolia)

Das Neueste

  1. Pilz-Ticker-RP

    Dec 10, 16 05:29 AM

    Pilz-Ticker-RP: Aktuelles Pilzaufkommen in Rheinland-Pfalz

    mehr »

  2. Pilz-Ticker-Bayern

    Dec 06, 16 06:06 AM

    Pilz-Ticker-Bayern: Welche Pilze wachsen aktuell in welchen Waeldern?

    mehr »

  3. Pilz-Ticker-Bawue (Baden-Wuerttemberg)

    Dec 05, 16 10:27 AM

    Pilz-Ticker-Bawue: Welche Pilze zur Zeit in Baden-Wuerttemberg wachsen

    mehr »

Weihnachtsgeschenke für Pilzfreunde

Jetzt vormerken, lieferbar ab 15. Dezember!

Jürgen Guthmanns Enzyklopädie der Heilpilze ist da!

DIN-A-4-Format; 425 Seiten; Darstellung von über 100 Heilpilzen mit ihren bioaktiven Inhaltsstoffen; Liste: Für welche Krankheiten sich die 16 gebräuchlichsten Heilpilze eignen; 250 Farb- und 230 Strichbilder; 1600 Zitate aus der Originalliteratur.

Das Buch ist ein an Umfang und Tiefgang einzigartiges Lebenswerk mit einer Entstehungszeit von weit über 10 Jahren!

Buchbesprechung folgt


Und noch ein neues Buch über Heilpilze:

Dr. Kurths Heilpilzvademecum

Von Jochen Kurth und Jürgen Guthmann. Heilpilzempfehlungen je nach Krankheitsbild. 265 Seiten. Lieferzeit bis zu 10 Arbeitstage. Hier bestellen.


Erstklassige getrocknete Gourmet- und Vitalpilze aus dem bayerischen Pilz-Versandhaus

Für Anfänger und Fortgeschrittene - Extra: Pilze und ihre Baumpartner

Hier geht's zur Buchbesprechung

Das umfassende Nachschlagwerk mehr für zu Hause: